Lokal gastronomiczny w centrum handlowym

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić dodatkowe takie też i przygotowane w jak najmniejszym czasie by uniknąć strat smaku płynących z długiego przechowywania.

Na szczęście innowacyjna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają zarówno na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podniesienie poziomu czystości w pomieszczeniu działalności. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to łatwe urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku prywatnego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wadą tego rodzaju akcesoriów jest nieduża ilość zajmowanego miejsca, a z początku dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ogłaszać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Zaletą jest niezwykle niższa moc przerobowa w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem daje się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma mało wiele mieszkania niż ręczny odpowiednik a duża stawka (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jednoznaczną przeszkodą do traktowania jej w warunkach domowych.